Московские кафе и рестораны получат публичные оценки

Опубликовано 03.05.2025.

Инна Волкова

Автор статей о Москве, аккредитованный гид

Опубликовано 03.05.2025

Минэкономразвития запустит пилотный проект, в рамках которого столичные заведения общественного питания получат публичную оценку регуляторов. Наличие соответствующей отметки на фасадах кафе или ресторанов будет сообщать москвичам и гостям столицы о том, что в них соблюдаются требования к чистоте и качеству. Нововведение уже зафиксировано в законе № 48-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации».

Детали о пилотном проекте раскрыл Вдовин Александр Викторович, глава Департамента государственной политики в сфере лицензирования, контрольно-надзорной деятельности, аккредитации и саморегулирования. По словам чиновника, в столице надзорные органы проведут плановые проверки и профилактические визиты. По их результатам заведения получат соответствующие баллы, и, если они будут высокие, их владельцы смогут установить на фасаде соответствующие знаки, подтверждающие уровень кухни и сервиса.

Зачем это нужно?

Звезды или смайлики в утвержденном виде станут своего рода знаком качества и будут способствовать повышению доверия потребителей к точкам общественного питания. Кроме этого, появится электронный рейтинг кафе и ресторанов, куда в дальнейшем также могут быть включены гостиницы и социальные учреждения, как, например, школы. Пока нет точной информации о критериях присвоения такой оценки, эти этапы проекта находятся на стадии рассмотрения и согласования.

Напомним, за пределами России действует международная система оценки ресторанов «Мишлен». Наличие одной звезды сообщает, что в заведении хорошая кухня. Рестораны, обладающие двумя звездами, заслуживают особого внимания – они, по мнению системы, могут похвастаться исключительно вкусными блюдами. Наконец, три звезды – это доказательство не только отличного качества кухни, но и прекрасной работы шеф-повара. В нашей стране компания «Мишлен» не работает с 2022 года, поэтому ее прошлые оценки теряют актуальность.

Как это работает

В законе № 48-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» механизм публичной оценки уже закреплен с декабря 2024 года. В настоящее время идет работа ответственных за эту задачу ведомств по созданию подзаконных актов со всеми важными подробностями. Подобные проекты давно применяются за границей, например в Великобритании, странах Европы и Азии.

Получение высокой публичной оценки станет плюсом для любого бизнеса в сфере общепита. Рецепт простой: потребители заранее знают, что в этом заведении соблюдают гигиену и качественно готовят, его владелец мотивирован улучшать качество услуг и предлагаемых блюд, а также предпринимает меры в сторону лучшего соответствия отраслевым нормам, правилам и принятым в этой сфере критериям качества. Результат – высокий комфорт для гостей кафе и ресторанов при минимальной административной нагрузке.

По сведениям Федеральной службы государственной статистики, в прошлом году общее количество пунктов общепита достигло значения ~143 300, что на 8,4 % больше, чем в 2023-м. Глава Федерации рестораторов и отельеров Игорь Олегович Бухаров рассказал, что владельцы заведений общественного питания позитивно отнеслись к новому проекту.

В будущем Роскачество продолжит совместную работу с Минэкономразвития, связанную с внедрением публичной оценки объектов общественного питания. Эта организация будет проводить аудит и сертификацию заведений, систематично обрабатывать отзывы клиентов и передавать результаты исследований регулятору. Напомним, уже с позапрошлого года Роскачество принимает активные меры по обеспечению пищевой безопасности в России.

Минусы и риски проекта

Не все общественные деятели положительно восприняли новость об этой инициативе. Так, например, руководитель «Общественной потребительской инициативы» Олег Павлов выразил мнение, что баллами целесообразно оценивать только сервис: удобство заказа через интернет, возможность резервирования столика, опрятность и поведение сотрудников, меню, наличие всего необходимого для времяпрепровождения с детьми и т. п.

Что же касается требований и критериев, связанных с качеством и безопасностью еды, то эти факторы, по мнению специалиста, не следует оценивать с использованием нового подхода. Эти нормы должны неукоснительно соблюдаться в любом заведении, а при несоответствии им следует принимать соответствующие меры. В частности, все рестораны и кафе обязательно должны иметь регистрацию в государственных системах «Честный знак» и «Меркурий», соблюдать санитарные требования и государственные регламенты.

Главный риск внедрения публичной оценки заключается в том, что она может оказаться чрезмерно строгой и влекущей за собой бессмысленную нагрузку на рестораторов. Эксперты сходятся во мнении, что нормативы ни в коем случае нельзя занижать, иначе проект попросту станет бесполезным. В качестве примеров добровольной сертификации заведений можно считать всем известные «Яндекс Карты», на которых потребители сами оценивают их качество. Однако подобные оценки часто имеют субъективный характер и во многом зависят от настроения, личных предпочтений и характера их авторов.

На «Яндекс Картах» каждый год отмечают кафе и рестораны, заслуживающие награды «Хорошее место». Чтобы ее получить, пункт общественного питания должен иметь рейтинг не ниже 4,5 балла. Кроме этого, высокой оценки удостаиваются только заведения с профилем, подтвержденным владельцем, – таким, в котором вся основная информация обновляется своевременно.

Ожидается, что новая система пойдет на благо индустрии общепита – принципы, заложенные в проекте публичной оценки, сделают ресторанную деятельность более прозрачной, а потребители смогут заранее узнать, соответствует ли тот или иной ресторан стандартам. Нет никаких сомнений, что при огромном количестве непроверенных источников информации подобная оценка сегодня крайне необходима.

Все риски связаны с нюансами при осуществлении задуманного. Они очень похожи на проблемы сертификатов качества, которые можно купить без фактической оценки бизнеса. При наличии примеров подобного злоупотребления правом реализация нового проекта – это все же лучше, чем отсутствие хоть какого-то контроля со стороны государственных организаций.