Рестораны со звёздами «Мишлен» в Москве

«Мишлен», существующий уже больше столетия, стал самым авторитетным гидом, оценивающим рестораны. Ежегодно лучшие гастрономические заведения мира тщательно готовятся к инспекции, чтобы получить заветные звезды и быть включенными в престижный список. В 2021 году, впервые в истории, гид побывал в российской столице. Из 69 ресторанов, включенных в гид Michelin Moscow 2022, девять удостоились почетных звезд.

Уход гида из России уже в следующем году не дал рестораторам возможности подтвердить высокий статус, однако все «звездные» заведения продолжают свою работу. Жители и гости Москвы могут побывать в ресторанах, попавших в список «Мишлен», и сами оценить их сервис и кухню.

Одна звезда «Мишлен»

Звезда «Мишлен» – знак признания именитого гастрогида. И хотя из трех возможных звезд одна является самой низкой оценкой, ее получение для любого ресторана – огромное достижение. Награждаются одной звездой заведения, по мнению экспертов, заслуживающие звания «очень хорошего ресторана в своей категории» или «лучшего ресторана для гурманов». Посетители могут рассчитывать на неизменно высокое качество кухни и соответствующее качество обслуживания.

Selfie

Ресторан авторской кухни Selfie — это заведение, в котором лучшие традиции переплетаются с современными технологиями приготовления еды. Шеф-повар Анатолий Казаков сформировал компактное, но разнообразное меню, каждое блюдо которого дает возможность оценить вкусовые свойства ингредиентов и то, как они сочетаются друг с другом. Благодаря такому подходу позиции просты и понятны. Значительная часть меню основана на локальных ингредиентах из разных регионов России. Выбрать напиток к основному заказу помогают сомелье. Интерьер заведения оформлен в стиле современной ресторанной классики – белоснежные скатерти, светлые тона, просторная рассадка, это универсальный вариант, подходящий и для большого праздника, и для уютного семейного ужина. Периодически Анатолий Казаков проводит в заведении гастрономические ужины, особенно увлекательные благодаря традиционной для «мишленовского» ресторана открытой кухне.

«Белуга»

Ресторан современной русской кухни «Белуга» может похвастаться не только звездой «Мишлен» в копилке. Почетным званием первого среди лучших ресторанов России заведение обязано своему шеф-повару. Евгений Викентьев, покоривший публику Европы и Санкт-Петербурга поварским талантом, придал «Белуге» авторский стиль. Меню ресторана сконцентрировано вокруг локальных российских продуктов, а во главу угла поставлены деликатесы: одна только икра здесь вынесена в отдельный раздел! Экологически чистые ингредиенты поставляются в ресторан из охотничьих и фермерских хозяйств. Сезонные продукты обеспечивают регулярное обновление позиций. Русская кухня в ресторане как нельзя лучше дополнена его расположением: через панорамные окна можно любоваться видом на Кремль, Манежную площадь и другие красоты самого центра Москвы. Соответствует направлению и внутреннее оформление с массивными потолочными люстрами, портьерами и картинами, изображающими барышень в традиционных русских нарядах.

Grand Cru

Ресторан Grand Cru, расположенный на Малой Бронной, получил одну звезду «Мишлен». Заведение высокой кухни, работающее уже без малого 20 лет, возглавляет бренд-шеф Давид Эммерле. Основа его концепции – сохранение вкусовых свойств каждого ингредиента и поиск сочетаний, которые помогут им раскрыться. Fine dining (высокая кухня) предполагает сервис на высшем уровне, в Grand Cru этот подход сочетается с камерной, почти домашней атмосферой. В основе меню – изысканные блюда французской кухни, созданные из локальных сезонных ингредиентов. Все они сочетаются с вином, что не удивительно. Ресторан Grand Cru позиционирует себя как винный. Поклонники благородного напитка могут рассчитывать на помощь сомелье в подборе оптимальных сочетаний. Ежедневно обновляемая винная карта предлагает более 1000 наименований вин в бутылках и несколько десятков позиций в бокалах. Ресторан можно назвать семейным: для юных гостей здесь предусмотрены детское меню и бумага и карандаши для рисования.

White Rabbit

Одну звезду Michelin заработал ресторан White Rabbit, кухней которого заведует шеф-повар Владимир Мухин. Помимо этого, в копилке достижений «Белого кролика» ‒ 13-я строчка в мировом рейтинге World’s 50 Best Restaurants 2019 года. Повторить это достижение пока не удалось ни одному российскому ресторану. В основе меню заведения – современная русская кухня в авторской интерпретации. Особое внимание уделено локальным продуктам и их сочетаниям, что подразумевает регулярные сезонные обновления. Главная особенность каждого сезона – большой дегустационный сет, например, собранный из блюд – неофициальных символов российских городов. Любое гастрономическое путешествие можно дополнить специально подобранным винным сопровождением. В винной карте акцент сделан на напитки российских производителей. Интерьер ресторана оформлен в духе сказки «Алиса в Стране чудес», этой же тематике посвящены эксклюзивные коктейли. Дополняют сказочную атмосферу виды, открывающиеся через панорамные окна с 16-го этажа «Смоленского пассажа».

Biologie

Гастробистро Biologie – единственный из ресторанов Москвы, получивших звезду «Мишлен», который расположен в Красногорске. Шеф-повар Екатерина Алехина в своем компактом, но содержательном меню сделала акцент на осознанное потребление продуктов. Тщательно выверенные вкусовые сочетания, сезонные продукты, бережное отношение к ресурсам и использование принципов Zero Waste – прекрасное сочетание, благодаря которому Biologie получил на только поклонников среди гурманов, но и дополнительную награду «Мишлен» – «Зеленую звезду». Ресторан оформлен как уютное шале. Посетителей встречает просторная гостиная с открытой кухней, где преобладает домашняя и доброжелательная атмосфера. Персонал, включая саму Екатерину, общается с гостями, поэтому вместе с заказанным блюдом можно рассчитывать на рассказ о его приготовлении. Несмотря на домашнюю атмосферу, качество сервиса – на высоте, в соответствии со статусом. Часть продуктов для блюд выращивается специально для ресторана на мини-ферме. А работа над вкусовыми сочетаниями, ферментацией и другими процессами приготовления ведется в настоящей лаборатории ресторана.

«Сахалин»

Ресторан «Сахалин», обладатель одной звезды «Мишлен», расположен в высотном здании отеля AZIMUT. С 22-го и 23-го этажа через панорамные окна видна вся Смоленская площадь и прилегающие к ней территории. В реализации проекта Бориса Зарькова участвовали такие звездные повара столицы, как Владимир Мухин и Алексей Когай. Главная тема «Сахалина», как легко догадаться по названию, – морепродукты, привезенные с Дальнего Востока. Ингредиенты для блюд доставляются сюда из морей и океанов. Наглядно демонстрирует их свежесть масштабный raw bar. Гости могут выбрать для себя деликатесы из ледника или аквариума, а команда поваров оперативно превратит их в оригинальное блюдо. В объемном меню представлено интересное сочетание азиатской, европейской и авторской кухонь, поэтому подобрать для себя позиции без труда сможет каждый гость. Дополняет тематику морей и океанов сам интерьер ресторана, оформленный в стиле двухпалубного корабля. Из напитков Борис Зарьков сделал ставку на обширную винную карту, в которой собрана отличная коллекция вин со всего мира.

SAVVA

Ресторан Savva расположен в самом центре Москвы, по адресу: Театральный проезд, 2, в здании культовой гостиницы «Метрополь». Команда Аркадия Новикова, работавшая над заведением, с большим уважением отнеслась к исторической значимости гостиницы, сохранив в интерьере роскошь старины и вписав в нее функциональный комфорт современности. Об этом свидетельствует и само название. Ресторан назван в честь Саввы Мамонтова, столичного мецената, основавшего «Метрополь». В меню, которое предлагает гостям шеф-повар Андрей Шмаков, – современная русская кухня в авторской интерпретации, а также лучшие блюда европейской кухни. В зале chef’s table, где для гостей работает сам Шмаков, устроена открытая кухня, позволяющая понаблюдать за работой команды. Дополнить блюда можно разными напитками, но упор сделали на вина, которых в карте представлено более 250 позиций. За такое удачное сочетание эксперты «Мишлен» присудили «Савве» заслуженную звезду.

Две звезды «Мишлен»

Двух звезд «Мишлен» удостаиваются заведения с буквально «отличной кухней, стоящей посещения». В русском переводе такое описание оценки выглядит довольно поверхностным. Чтобы понять, о каких ресторанах идет речь в категории, правильней узнать более полную расшифровку. По мнению экспертов, еда в «двухзвездых» ресторанах настолько хороша, что заслуживает того, чтобы побывать в заведении. Даже если ради этого придется отклониться от изначального маршрута.

Artest Chef’s Table

Ресторан Аркадия Новикова, занимающий двухэтажный особняк в Трубниковском переулке, получил самую высокую из присужденных московским заведениям оценку гида – две звезды. Зал на первом этаже – chef’s table с открытой кухней и столом на 11 персон. Здесь можно попробовать концептуальные авторские сеты от шеф-повара Артема Естафьева. Темные тона, использованные в оформлении интерьера, приглушенный свет и кожаные кресла для гостей создают впечатление присутствия скорее в театральном закулисье, чем на кухне ресторана. Под удивительную музыку, которую создают движения каждого из членов команды поваров, гости погружаются в особую, несколько мистическую атмосферу гастрономических открытий. В просторном и светлом каминном зале на втором этаже предлагается традиционное обслуживание по меню. Позиций в нем не очень много, около 25, но регулярное сезонное обновление не даст заскучать даже постоянным клиентам. Ингредиенты блюд готовятся здесь же, в лаборатории Artest.

Twins Garden

Одно из самых известных и титулованных гастрономических заведений столицы было оценено гидом на две звезды. Дополнительно Michelin присудил ресторану «Зеленую звезду» за экологичность и победу в номинации Service Award за лучшее обслуживание. Отметился Twins Garden и в других почетных списках, например, попал в 50 лучших ресторанов мира. Несмотря на уход из проекта братьев Березуцких, заведение и сегодня остается одним из самых популярных среди столичных гурманов. Основы концепции «близнецов» – продукты со своей фермы, высокая технологичность приготовления и смелость использования неожиданных сочетаний. Действующий шеф-повар Виталий Савельев сумел гармонично дополнить эту базу своими идеями. Освежился интерьер, а в меню сделали ставку на дегустационные сеты. Из неизменного – прекрасный сервис и винная коллекция, заслуживающая отдельного внимания. В ней собрано более 1500 позиций, но впечатляет даже не размер коллекции, а ее качество. Некоторые из вин – эксклюзивные, в России представлены в небольшом, а иногда и в единичном количестве.

Московские рестораны из списка Bib Gourmand

Помимо звезд, в арсенале «Мишлен» есть и другие почетные награды. Одна из них – знак Bib Gourmand – присуждается ресторанам, предлагающим качественную еду по разумной цене. Насколько то или иное заведение соответствует категории, зависит от соотношения качества блюд и среднего чека на одного посетителя. Примечательно, что допустимая сумма, которой определяется средний чек для получения награды, рассчитывается индивидуально для разных городов. В Москве на момент присуждения оценок эта сумма составляла 2000 рублей. И хотя на самом деле дешевыми назвать получившие значок столичные рестораны нельзя, их посетители гарантированно могут рассчитывать на то, что стоимость блюд не будет необъективно завышенной.

Björn

Ресторан северной кухни Björn, несмотря на отсутствие звезды, экспертам «Мишлен» явно полюбился. В числе нескольких полученных заведением наград и значок Bib Gourmand. Интерьерное оформление в классическом неонордическом стиле, максимально простая мебель и обилие естественного света переносят посетителей в атмосферу сурового, но притягательного Крайнего Севера. Кухня полностью соответствует специфике ресторана. Все лучшее, чем готова поделиться не слишком щедрая северная природа с человеком, находит здесь оригинальные дополнения и способы приготовления, превращаясь в неординарные блюда. Наряду с ожидаемыми рыбой и дичью здесь можно попробовать такие изыски, как жареный ягель или беломорские водоросли. Дополнить еду можно фирменными настойками, вином или еловым лимонадом.

Cevicheria

Ресторан Cevicheria на Большой Грузинской набережной с момента оценки гидом несколько видоизменился: расширилась площадь и добавились новые позиции в меню. Несмотря на это, основные особенности заведения остались неизменными. Светлый интерьер с широкой рассадкой и морскими мотивами в отделке располагает к приятному отдыху. Основной акцент меню сделан на рыбу и морепродукты, представленные в лучших блюдах мировой кухни. К устрицам, морским ежам, осьминогам, севиче и татами гармонично приписан раздел с японской кухней. Дополнить трапезу можно напитками из барной карты или любым классическим коктейлем, который по просьбе гостя сделают специально для него.

Delicatessen

Ресторан-бар Delicatessen на Садово-Каретной улице с момента своего открытия в 2010 году стал одним из культовых заведений Москвы. Отсутствие вывески, подчеркнутая небрежность оформления интерьера и особая атмосфера «в гостях как дома» придают Delicatessen специфический дух, свойственный больше западным барам. Тем более приятно среди разношерстной мебели насладиться изысканными блюдами, предложенными в компактном меню. Для обедов и ужинов есть разные позиции, среди которых можно найти очень оригинальные – например, конину, которую поджаривают прямо на глазах гостей старинным утюгом. Всегда приятный сюрприз – блюдо «шпециале», меняющееся каждый день и остающееся секретным до тех пор, пока его не подадут на стол. В барном меню – вся мировая коктейльная классика. Вино подается в бутылках и в бокалах.

Erwin

Проект Александра Раппопорта «Erwin.РекаМореОкеан» имеет несколько представительств в Москве. В списке «Биб Гурман» от экспертов «Мишлен» оказался самый первый и главный ресторан, расположенный на Кутузовском проспекте, прямо напротив Белого дома. Огромное внутреннее пространство (более 200 посадочных мест) занимает два этажа. Большой выбор вариантов рассадки позволяет подобрать подходящую для любого повода. В ресторане есть компактная сцена, где периодически выступают музыканты. Но главная особенность Erwin – уникальный ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов. Только креветки здесь представлены в десятках видов и вариантах приготовления! Значительная часть продукции поставляется в ресторан из российских рек и морей.

Eva

Ресторан Eva на Большой Грузинской улице предлагает гостям познакомиться с концепцией современной домашней греческой кухни в представлении одного из самых востребованных шефов Москвы – Глена Баллиса. Лучшие традиции греческой кухни, такие как приготовление блюд на открытом огне или в дровяной печи, здесь прекрасно сочетаются с современными техниками. Многие гурманы отмечают, что адаптированная под московскую публику еда – вкуснее, чем в самой Греции. Отсылки к домашней кухне реализованы и в интерьере заведения. Небольшое помещение, клетчатые скатерти, уютный декор. Рассадка плотная, поэтому тем, кто любит простор, стоит побывать в Eva в теплое время года, когда для гостей дополнительно работает открытая летняя веранда.

«Флер»

Концептуальный ресторан на Чистых прудах делает ставку на полюбившийся москвичам формат «для своих». Маленькое помещение с открытой кухней, скромная мебель, каменная барная стойка и вешалки вместо гардероба предлагают сосредоточить внимание на главном: кухне, заслужившей награду от экспертов «Мишлен». Меню компактное и универсальное. Значительная часть блюд – закуски, хорошо гармонирующие с вином. Несколько позиций отведено под горячие блюда. Меню регулярно обновляется в соответствии с сезоном. Периодически появляются блюда с ограниченным предложением – только сегодня и в определенном количестве доступных порций. В барном меню представлен хороший выбор вин с регулярным добавлением и обновлением доступных позиций.

Geraldine

«Жеральдин» – необистро с ярким французским акцентом совместного авторства Владимира Познера и Александра Раппопорта. Светлый уютный интерьер располагает к неспешному отдыху в приятной компании, а тематический декор, кропотливо собиравшийся по всей Европе, переносит гостей в легкую и непринужденную атмосферу Парижа 50-60-х годов прошлого века. Под стать визуальному оформлению и местная кухня. Франция здесь – основная идея, вокруг которой развиваются мотивы лучших традиций мировой кухни. Даже классические блюда, которыми гурманов обычно сложно удивить, имеют свой уникальный характер и вкус. Для детей предусмотрено отдельное меню, а для взрослых – отличная винная карта с огромным выбором позиций в бутылках и в бокалах.

Hibiki

Список заведений, отмеченных «Биб Гурман» в Москве, было бы сложно представить без ресторана азиатской кухни. Заветный значок достался японскому заведению Hibiki на Трубецкой улице. Ресторан занимает два этажа, на каждом из них создана атмосфера Азии в характерном для россиян понимании: с красными деревьями, бамбуковыми перегородками и светильниками, свисающими с потолка. Хозяин кухни и заведения – шеф-повар Санг Кеун Ох, кореец по происхождению, влюбленный в японскую кухню. Своим гостям он предлагает замечательный симбиоз лучших традиций кухонь Запада и Востока, где татаки и камамеши прекрасно уживаются с карпаччо и стейками. В барном меню отдельного внимания заслуживают два десятка сортов саке. А для любителей классики всегда найдется хороший выбор вин и крепких напитков.

«Казбек»

Ресторан грузинской кухни «Казбек» ‒ атмосферное место, где гости погружаются в праздничную и доброжелательную обстановку дома в Грузии с гостеприимными хозяевами. Оформление интерьера заведения соответствует тематике: обилие света, высокие потолки, плетеная мебель, живые растения и даже искусственно состаренные стены и ковры на полах создают нужный настрой. Поддерживает его великолепная домашняя кухня, в которой собрана классика грузинских блюд, полюбившихся миру. Выпечка готовится в настоящей дровяной печи в центре зала. Для ценителей отдельным плюсом станет отсутствие в меню модных комбинаций с Европой и Азией – только традиционная Грузия в лучшем ее проявлении.

Lucky Izakaya Bar

Lucky Izakaya Bar на Большой Никитской – авторская интерпретация идеи повседневного японского гастробара. В оформлении интерьера акцент больше сделан на «авторский» и «бар», чем на «японский». Сочетание деревянной и кирпичной отделки, приглушенный свет и огромная барная стойка, за которой расположена значительная часть посадочных мест, составляют основу внутреннего оформления. Для тех, кто не любит барную рассадку, предусмотрены компактные столики с низкими стульями, бронировать их лучше заранее. Меню не растянутое, включающее классику паназиатской кухни: роллы, татами, суши, рис, лапшу и закуски. Меню обновляется в соответствии с сезоном и доступностью ингредиентов. Сдержанный выбор блюд, как и положено бару, дополняется большим разнообразием напитков от мировой классики до традиционных азиатских дистиллятов.

«Рыбторг»

Ресторан «Рыбторг» в Трехпрудном переулке предлагает гостям большой выбор блюд из рыбы и морепродуктов. Яркая особенность местной кухни – отсутствие жарки, поэтому посетителям нужно быть готовыми к тому, что значительная часть блюд будет предложена в отварном или сыром виде. В ресторане работает единственный зал с открытой кухней, значительную часть которого занимает длинный стол с ледяной витриной в центре. Лаконичное меню пишется мелом на черной доске и регулярно обновляется в соответствии с сезоном и доступностью ингредиентов. Украсить трапезу можно любым напитком на свой вкус – в ресторане хорошая винная карта и большой выбор пива. А еще здесь же работает магазин, где можно купить свежую рыбу и морепродукты.

«Тильда»

Камерный ресторан «Тильда» на Патриарших прудах предлагает гостям отличную кухню и по-настоящему дружелюбную атмосферу. В заведении всего три десятка мест, и каждый, кто приходит сюда, получает свою порцию не только еды, но и дружеской заботы. Концепцию comfort food, в которой нет сложных названий и непонятных ингредиентов, шеф-повар Александр Русаков дополнил современными техниками приготовления. Каждое блюдо здесь – шедевр, доведенный до совершенства, но понятный и не перегруженный сложными сочетаниями. Под стать кухне местная винная карта, собранная сомелье Никитой Александровым. А коктейли и настойки, которые шеф-бартендер Александр Мерков готовит из сезонных ингредиентов по своим рецептам, уже стали отдельной достопримечательностью ресторана.

Ugolёk

Ресторан Ugolёk на Большой Никитской улице стоит посетить поклонникам мясных блюд. Мясу уделено главное место в меню, собравшем мировую классику и авторские рецепты. Главная особенность кухни – приготовление основных блюд в сделанных на заказ специально для ресторана антикварных американских печах. Их использование в сочетании с тщательно соблюденной рецептурой, температурным режимом и вдумчивым подбором ингредиентов придает готовым блюдам интересный вкус. Помимо еды, внимания заслуживают обширные винная и барная карты, в которых собраны десятки позиций напитков из самых разных регионов планеты.

Vani

Небольшой ресторан Vani приглашает гостей погрузиться в атмосферу традиционного грузинского застолья с неизменно вкусными блюдами, ароматными специями и, конечно, национальными напитками – чачей и вином. В том, что местная кухня полностью поддерживает национальные грузинские традиции, сомневаться не приходится. Еще до открытия ресторана шеф-повар Денис Кугатов специально отправился в Грузию, чтобы познакомиться с национальными рецептами и с техникой их правильного приготовления из первых рук. Значительная часть ингредиентов доставляется сюда непосредственно с Кавказа, например, кукурузная мука, орехи и специи. Идеальным дополнением к вкусной еде станут грузинские вина, с любовью собранные в обширную винную карту с десятками позиций.

Какие ещё ресторанные награды Michelin вручили в Москве

Помимо заветных звезд и значка Бибендума («Биб Гурман»), именитый гид вручил московским гастрозаведениям и другие награды.

Young Chef Award

Награда «Молодой шеф» традиционно вручается талантливым, профессиональным и очень перспективным поварам, сумевшим произвести впечатление на экспертов «Мишлен». Совместно с гидом во вручении этой награды принимает участие известный бренд часов Blancpain. В Москве высокой чести удостоился шеф-повар Никита Подерягин, на тот момент возглавлявший кухню ресторана Björn. Вместе с наградой подающий большие надежды молодой шеф получил фирменные настенные часы.

Service Award

Как и в случае с «Молодым шефом», комплимент за лучшее обслуживание получило не заведение в целом, а отдельная личность. Почетная награда была вручена шефу Twins Garden Виталию Филонову.

«Зеленая звезда»

«Зеленую звезду» присуждают заведениям, в которых особое внимание уделено заботе об окружающей среде и осознанному потреблению. Это самая молодая награда «Мишлен», впервые представленная в 2020 году. На московской церемонии было вручено сразу три «Зеленых звезды». Их получили рестораны Twins Garden, Björn и Biologie.

«Скрещенные приборы»

Такой символ означает, что заведение предлагает посетителям хорошую кухню, но до звезды «Мишлен» пока недотягивает. В целом «Скрещенными приборами» оценивается сервис заведения, где количество вилок прямо пропорционально уровню комфорта.

Что такое гид Michelin

«Красный гид “Мишлен”» – один из самых влиятельных в мире гастрономических путеводителей, производящий оценку кафе и ресторанов в разных городах. Впервые гид был составлен в 1900 году, одним из основателей всемирно известной компании-производителя шин Андре Мишленом. Интересно, что изначально путеводитель включал и другие туристические объекты, но со временем полностью переключился на пункты питания. А звезда, которой в первых версиях отмечались рестораны с высокими ценами, уже к 1926 году стала своеобразным знаком качества отличной кухни. Позднее количество возможных звезд увеличилось до трех, появились дополнительные знаки отличия.

Гид Michelin – ежегодное издание, инспектирующее рестораны в разных городах мира и присуждающее им оценки в соответствии со своей (частично секретной) системой. Москва стала первым городом постсоветского пространства, с которым решил работать гид. При этом россияне активно прислушивались к мнению издания еще до его появления в нашей стране. Особенно ценными советы гида можно считать для тех, кто много путешествует и любит дополнять поездки хорошей кухней в проверенных заведениях.

Из чего складывается рейтинг и кто его составляет

Рейтинг «Мишлен» составляется на основании визитов-проверок, которые производят тайные инспекторы. Их личности не раскрываются, поэтому при посещении ресторана инспекторы получают то же обслуживание, что и другие посетители. Среди критериев, которые влияют на итоговую оценку, – качество обслуживания, работа шефа, вкус готовых блюд, использование сезонных ингредиентов при составлении меню и многое другое, включая даже оформление интерьера. Работа гида полностью независима, поэтому сами рестораторы никак не могут повлиять на получение звезд и наград, кроме как радуя своих гостей хорошей кухней и соответствующим сервисом. Не удивительно, что мнение «Мишлен» является одним из самых авторитетных в мире.

Полный список заведений, отмеченных в гиде «Мишлен Москва-2022», включает 69 заведений. Некоторые из них уже прекратили свою работу, другие – продолжают принимать гостей. Несмотря на то что гид не работает в России и вручение наград в Москве было «разовой акцией», для тех, кто ищет хороший ресторан, московский рейтинг может стать хорошим помощником. Отдельно стоит рассмотреть рестораны, не получившие награды, но включенные в каталог. Возможно, именно среди них прячется восходящая звезда столичной гастрономии – стоит попробовать и узнать.

Вопросы и ответы

По каким критериям выставляют оценки эксперты Michelin?

Полный список критериев оценки – тайна, которую гид не раскрывает. Известно лишь несколько основных параметров, по которым оцениваются заведения. Среди них – качество ингредиентов, техника приготовления блюд и их вкус, мастерство шеф-повара и проявление его индивидуальности в меню, а также соответствие цены и качества. Интересно, что звезды присуждаются не только в зависимости от впечатления, которое ресторан произвел на тайного дегустатора, но и в соответствии с количеством его визитов в ресторан для оценки. Чтобы получить три звезды, заведение должно обслуживать тайного эксперта несколько месяцев. Для двух звезд необходимо десять визитов. Одна звезда предполагает минимум четыре посещения.

Что означают одна, две и три звезды «Мишлен»?

«Звездность» «Мишлен» содержит конкретные характеристики ресторана:

• одна звезда – качественное заведение с хорошей кухней. Стоит посетить;


• две звезды – отличное заведение с соответствующей кухней. Ради посещения такого ресторана имеет смысл сделать крюк в дороге;


• три звезды – заведение высшего класса с яркой индивидуальностью и исключительной кухней. Посещение такого ресторана достойно отдельного путешествия.

Сколько действуют награды Michelin?

Гастрономический гид Michelin – ежегодное издание. Рейтинг лучших ресторанов мира действителен в качестве рекомендации в течение 12 месяцев с момента присуждения. При этом известны случаи, когда заведения отказывались от присуждаемых звезд, так как, получив их, ресторан берет на себя обязательства по поддержанию соответствующего стандарта. Гид Michelin оценил московские заведения лишь однажды: сейчас рейтинг не действует на территории нашей страны. Однако упоминание о факте присуждения награды гида – право получившего ее заведения и его достоинство.